「不耕起栽培」、その後の夏野菜。

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失敗覚悟の自己流「不耕起栽培」ですが、何とか収穫に漕ぎ着けそうです。
by bocca-farm | 2012-06-30 19:49 | | Comments(0)

「まねき寿司」

自給自足が信条の「歩荷の暮らし」では、ほとんど外食することはありません。
それでも卵を使っていただいているお店のことは、やはり何かと気になるもので、一度はお邪魔したいと思いながらも、年中無休という厳しい現実の中、叶わぬ思いとなる場合が多く・・・。
そんな折、大好物の「鱧(はも)」が入ったという何とも魅力的なお知らせを見つけ、実に久方ぶりとなりますが、夜の名古屋へと重い腰を上げることになりました。
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西区円頓寺、四間道(しけみち)沿いにある創業明治六年、四代目「まねき寿司」さん。
店内にネタケースなるものはなく、お寿司は大将のおまかせ。一つ一つの握りに丁寧かつ繊細な仕事を施した、名古屋では珍しい本格的な江戸前握りのお店です。
我が家のような呑み助には、全国から厳選されたと思しき個性的なお酒と品揃えも豊富な旬の肴がお出迎えしてくれます。
○握りおまかせコース 3750円より
○酒肴コース(〆のお寿司付きもあり) 3750円より
○その日のおすすめ旬の肴 (女将さんの手書き「お品書き」が素敵)
○焼酎 魔王、伊佐美、兼八、中々などのプレミア焼酎各種
○日本酒  亀齢(広島)、美丈夫(高知)、十四代(山形)などの純米酒、純米吟醸酒
  アルコール添加した酒はおかないというこだわりが流石です。
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この夜、食したご馳走色々。
鱧の湯引き、じゅんさい、トウモロコシや夏野菜の天ぷら、なめろう、穴子の煮凍り、しゃこ、
ひらめ薄造り、のどぐろの塩焼き等々旬の肴。天然若鮎の姿寿司、絶品豆アジ、長崎の天然
本マグロを始めとする握り各種。すべてが旨い、見事です。
大将の食材を選ぶ目、センスの良さも大したものですが、極めつけは、お水。
シャリを炊くお水に、養老の湧水を使われているとのこと。わざわざ、1時間以上もかけて
岐阜県の養老山麓までお水を汲みに行かれるそうで、そのこだわり半端なく、感動。
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忘れてしまうところでしたが、こちらは「卵黄の味噌漬」 。もちろん、我が家の自然卵「歩荷」。
濃厚ながらまろやかで深い。粋な「肴」に生まれ変わり、まさに卵冥利に尽きるというもの。
「まねき寿司」さんに嫁ぐ我が家の卵は、実に幸せもの。良きご縁に、感謝。
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お店のカウンター片隅に、我が家の書棚と同じ一冊。
「しかも出てくる食べ物は、古くからある簡素な家庭料理がほとんどであって、いわゆる《グルメ》の評論家先生が称揚する、気取った料亭の高級料理ではない。むろん、今では食材が手にはいりにくく、結果的にぜいたくな料理になったものも少なくないが、それは論外である。むしろ、手間がかかるために作られなくなったケースの方が多く、これは明らかに現代人の怠慢だろう。」
(本書あとがき「ほんとうに旨いもの」 逢坂 剛 より抜粋)

” 手間を惜しまぬ料理人に恥じぬよう、手間を惜しまぬ農家でありたい”と心より・・・。
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● 「まねき寿司」
名古屋市西区那古野1丁目36-54 
TEL 052-551-3069
17:30~23:00 (最終入店21:30)
定休日 日曜/祝日

■ お願い
ご夫婦だけでの小さなお店です。
ご迷惑をお掛けしないよう、予約の問い合わせをしてから伺ってくださいね。

基本的に写真は禁止。今回は、特別にお許しをいただいて撮影したことを付け加えます。
by bocca-farm | 2012-06-27 23:46 | 地産地消 | Comments(2)

「続 ・カマ子」

「続 ・カマ子」。
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今年の「カマ子」は、けっこう凄い !!
by bocca-farm | 2012-06-26 20:45 | 風景 | Comments(0)

「不耕起栽培」、夏野菜その3。
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インゲンとオクラ。
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キュウリやナス科野菜の定植より2週間ほど後、6月初旬に直播きしました。
こちらも今のところ異常なく、元気に育っています。
by bocca-farm | 2012-06-25 22:14 | | Comments(0)

梅雨の晴れ間に恵まれた、3ヵ月ぶりの「ピッツァの日」。
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石窯PIZZA屋台「boccheno(ぼっけーの)」さん、今日はのんびりスローモードかと思いきや、
気付けばいつの間にか・・・。
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定番マルゲリータ、4種のチーズは当然ですが、”歩荷スペシャル” も絶好調。 
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お馴染み、「歩荷のとろとろカルボナーラ」。
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そして「本日のピッツァ」は、「夏野菜とイタリアンサラミ」。
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トマト、ズッキーニ、オクラにモッツアレラチーズとイタリアンサラミ。
夏野菜の美味しさが、上手く調和したヘルーシーな旬の味です。
by bocca-farm | 2012-06-24 20:51 | 地産地消 | Comments(0)

「梅仕事 Jun-2012」

紀州和歌山みなべ町の「ほりぐち農園」さんから、10Kgの「完熟梅」が届きました。
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「完熟梅」は、熟した梅の実が自然落下したものを収穫するので、先日の「台風4号」による
風雨の影響がとても心配でしたが、どうやら傷みも少なく安心しました。
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今年で4年目になる我が家の「梅仕事」。
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以前よりは、ずいぶんと手際も良くなり、1時間ほどで塩漬け作業完了です。
by bocca-farm | 2012-06-23 20:25 | 梅仕事 | Comments(0)

「安納芋 Jun-2012」

今年もしっかり、作付けました。
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約70株の「安納芋」。
by bocca-farm | 2012-06-22 18:33 | | Comments(0)

「玉ねぎ 収穫-2012」

台風が過ぎ去った雨上がりの朝。
「玉ねぎ」を収穫しました。
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「台風4号」が、予報より南にそれたおかげで、歩荷農場は被害もなく、唯々感謝。
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それにしても、
今年の「玉ねぎ」は、小さ過ぎ・・・。
by bocca-farm | 2012-06-20 20:24 | | Comments(0)

「台風4号」

「台風4号」接近中。
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6月の台風が、上陸するのは8年ぶりとのこと。ほぼ、直撃コースです。
by bocca-farm | 2012-06-19 18:13 | 暮らし | Comments(0)

来週6月24日(日)は、「ピッツァの日」。
急きょ決定、石窯PIZZA屋台「boccheno(ぼっけーの)」さんが来場です。
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国産小麦粉と天然酵母の自家製生地を薪の力で焼き上げた本格ナポリピッツァ。
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マルゲリータ。
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4種のチーズ。
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歩荷のとろとろカルボ。
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歩荷農場駐車場にて、午前10時30分から午後4時頃までの予定ですが、売り切れの場合は
どうかご容赦くださいませ。(ピッツァ各種1枚700円~)

一般の方もお召し上がりいただけますので、お気軽にお立ち寄りください。もちろんテイクアウトもOKです。
by bocca-farm | 2012-06-17 19:22 | お知らせ | Comments(0)