自然卵農家の農村ブログ 「歩荷の暮らし」

先日、佐賀県七山から届いた「新生姜」で、「生姜ご飯」を炊きました。

せっかくの「七山七福生姜」なので、余分なものは何も入れません。

作り方は、とってもシンプル。
生姜を千切りにし、しばらく水にさらしておきます。
お米は、よく研いで30分ほど水にひたしてから、ザルで水をよく切っておきます。

我が家で15年以上愛用している土楽窯の黒鍋(土鍋)で炊き上げます。(この素敵な土鍋のお話は、また別の機会に・・・。)
土鍋にだし汁と調味料、お米を入れて平らにならします。その上に生姜の千切りを均等にのせ蓋をします。

初めは、弱火で約５分。土鍋が温まってきたら中火から強火に。
ブクブクと沸騰してきたら、一度蓋を開閉し弱火にします。約10分ほどで炊き上がりますので、
様子を見ながら最後に５秒ほど強火で追い炊きします。

火を消して、蓋をしたまま15分ほど蒸らして出来上がりです。

食欲の秋。立ち込める生姜の香りとさわやかな辛み、思わず箸がすすみます。

● 材料(４人分) / 米２合　生姜80g　だし汁(昆布)400cc　酒20cc　みりん20cc　薄口醤油40cc
　　　　　　　　　　　

10月の「棉畑」。

心地よい秋晴れ。
綿花の収穫は、ゆっくりと続いています。

来春に向けての「なたね播種」。

例年どおり「菜の花エコプロジェクト」で、稲沢市から配布された「なたね」（ナナシキブ400g)を
約400㎡の畑に播種しました。

今年は収穫した「なたね」の出来が良くなかったので、刈り取った雑草で焼畑を行い、自家鶏糞とカキガラに加えてＥＭぼかしで念入りに土作りを行ないました。

お馴染みの播種機「ごんべい」も大活躍。１時間も経たないうちに、作業は無事に完了です。

二十四節気の霜降（そうこう）を過ぎた途端、急に朝晩の冷え込みが厳しくなりました。
そろそろ” おでん” の美味しい季節です。

我が家の「大根」たちも、どうやら順調な様子。収穫が待ち遠しい気分です。

収穫した「唐辛子」を竹ざるに広げ、陰干しにして約３週間。

色鮮やかな真紅の「鷹のつめ」、仕上がり間近です。

9月24日に行なった「唐箕がけ」、「篩いがけ」による仕上げ作業の後、もう一度塵などが混ざっていないかなどの再確認を行ないながら、搾油工場へ配送するための梱包準備を進め、ようやく発送できる手はずが整いました。

以下は、搾油していただく愛知食油さんの打ち合わせにおける最終的な見解です。
「なたね47Kgをこの分だけ搾油するのは非常にむずかしいですね。油の量がたぶん15Kg位と思われます。搾油はできますが、精製する工程で普通は、油200Kg位を水と攪拌してオリ分を下げますが、15Kgの油でオリ分が下がるかが問題です。やってはみますので送っておいてください。」（※ オリ分 ・・・ 不純物）
私たちも、さすがに少し悩みましたが、やはり今回はあえて他の菜種を混ぜることはせず、無理を承知で単独搾油をお願いしようと思います。

計量して米袋に入れた「なたね」を、さらに米用のダンボールで梱包して発送します。

結果はどうなるかわかりませんが、商売度外視で相談に応じていただいた愛知食油さんの心意気、職人魂に感謝し、全てをお任せしたいと思います。
まさに「人事を尽くして天命を待つ」といった心境です。

CBCテレビ「うまい ! の極み」に、自然卵「歩荷」が旬の食材として登場。
放映において詳細は紹介されませんが、番組ホームページで歩荷農場の特徴を詳しく紹介していただけるとのこと。乞うご期待。

「うまい ! の極み」　11月8日(火) 夜9時54分より CBCテレビにて放映です。

石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さん、歩荷農場へ初登場。

本日のメニューは、この５種類。



マルゲリータも絶品ですが、やはりお薦めは「歩荷の卵のとろとろカルボ」。

国産小麦粉と天然酵母の自家製生地をその場で延ばし、






石窯の中で燃え上がる薪の力で一気に焼き上げます。




せっかくの機会なので、我が家のランチもぜひ焼きたてピッツァと思っていたのですが・・・。




何と午前中で早々と完売してしまい、残念ながらいただくことはできませんでした。

そこで今回食べる事のできなかった皆さんと我が家のために、次回の出店を急遽決定。
11月17日(木)、石窯ＰＩＺＺＡ屋台「boccheno（ぼっけーの）」さん、再び歩荷農場へ登場です。

歩荷農場では、年に何度か自主的に飼養環境や卵についての細菌検査を行なっています。
先日、農大実習生の研修の一環として、巣箱周辺の「環境細菌検査」を実施しました。



鶏舎の埃と巣箱内の卵に対して、滅菌綿棒による拭き取りを行い、寒天培地へ塗布します。寒天培地は、DHLとデオキシコレートを使用し、培地にコロニーが検出されるかどうかでサルモネラ菌群および大腸菌群の汚染状態を検査します。



結果は、サルモネラなどの悪い細菌の汚染は見られず、産卵環境の衛生状態が良好に保たれていることが再確認できました。

あと数日で、農大実習生鳥居くんの研修が無事に終了。40日間、本当にお疲れさまでした。

鶏たちの「お米」も無事に育ち、

稲刈りの時を待ちます。