自然卵農家の農村ブログ 「歩荷の暮らし」

春植えジャガイモの「種イモ」が届きました。品種は「インカのめざめ」です。

滑らかな食感に栗のような風味と濃厚な甘味。そのおいしさに感動して、３年ほど前から欠かさず栽培しているのですが、何とこの「インカのめざめ」に限っては、毎年収穫の３分の１もの量を必ず畑ネズミとアリに食べられてしまいます・・・。

「種イモ」は、しばらくの間風通しの良い所で芽出しを行い、植え付けの時を待ちます。

仕上がりが遅れていた「丹波黒豆」の販売がようやく再開しました。

大変お待たせいたしましたが、どうやら出来は上々です。

春の七草の一つ「すずな」。ご存知の通り「かぶ」のことです。
柔らかくきめの細かい真っ白な「小かぶ」。夏に比べ野菜の品数が少ないこの時期に、浅漬けやサラダなど手間いらずのもう一品に欠かせない存在です。

炊きたての艶々とした白いご飯に、産みたての自然卵「歩荷」。
卵かけご飯がご馳走になります。

お醤油は必要ありません。
まずは、なにもかけずにお召し上がりください。純粋な卵本来の味をお楽しみいただけます。
次に、ほんの少しだけ上質なお塩をふりかけて・・・。黄身の自然な甘さが引き立ちます。
そして、お醤油好きの方は、気にせずどうぞお醤油で。

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収穫を終えた今年の綿花。５㎏ほどの収量でした。

この綿花で「糸紡ぎ」を行うためには、綿花の中にある大量の種を取り除かなければなりません。（取り除いた種は、今年の苗作りに使用します。）種が取れやすくなるように、まずは竹ざるなどを使ってしっかりと乾燥させます。

1月20日「大寒」。
意外にも春のようなポカポカとした暖かい日になりました。

今年もたくさんの「大寒卵」をご注文いただき本当にありがとうございました。今朝産みたての元気な卵を心を込めて発送させていただきました。
「皆さまが幸せでありますように・・・。」

2010年1月17日　PM4:30　晴れ　気温5℃　実は棉も大好き

歩荷農場の飼料は、鶏と卵の安全性を守るために全てが「自家配合」。独自の配合設計に基づき、農場内の飼料撹拌室で混合しています。だから安全な厳選素材のみを原料として使用することができ、薬物や危険性のある素材、添加物(法律で使用が認められていたとしても）なども完全に排除することができます。

飼料設計は、①遺伝子組み換え作物は使用しない。（可能な限り頑張ります。）②動物性素材（サルモネラのリスクが否定できない魚粉、骨粉など）の使用を極力控える。③特殊なビタミンやヨードなどの成分を人為的に添加しない。（卵はサプリメントではないと考えます。）④必要以上のハイカロリー(濃厚）飼料にしない。（高産卵は、鶏の産み疲れを助長させ早期の卵質低下を招きます。）などのことを基本として、「健康な鶏を育てること」のみに重きを置いて行います。あたりまえのことなのですが、「活力に満ち溢れた健康な卵は、健康な鶏からしか産まれない」からです。

飼料原料の全ての素材には、その素材を使用するにあたっての明確な理由が存在します。今後、何回かの機会に分けて歩荷農場の「自家配合」飼料の詳細を解りやすくお伝えして行きたいと思います。

「正月菜」はその名の通り、正月のお雑煮にかかせない愛知尾張地方の伝統野菜で、別名「餅菜」とも言われます。

小松菜の一種ですが、小松菜よりも柔らかく汁物には相性が抜群。私たちも毎年、お雑煮に入れるために栽培しています。
正月明け、畑に残った「正月菜」は、嗜好を変えて我が家の「なたね油」で炒め物に。これもまた逸品です。

歩荷農場では今、年２回（１～３月 / ６～９月）の鶏の入れ替え時期を迎えています。
約１年間卵を産んでくれた鶏たちに別れを告げ、若い雛鶏たちを迎え入れる準備をしなければなりません。作業は１棟単位（６室/約1,000羽）のオールイン・オールアウト方式で２ヵ月以上の時間をかけて行います。これにより、清掃や床の手入れなどの衛生管理を徹底させることが可能となり、最良の状態で雛鶏たちを迎え入れることができるのです。

「鶏出し」は３回に分けて行い、３週間で１棟全てが空棟になります。１回の「鶏出し」では、約350羽の鶏たちを専用の鶏カゴに入れて精肉処理場へ運びます。
これが養鶏を生業とする者の使命。人が生きるということは、「命をいただくこと」であると実感する瞬間（とき）です。鶏たちに感謝。