「梅仕事 しそ漬け-2011」

6月下旬に塩漬け作業を行なった「完熟梅」を「しそ漬け」に。
赤しその葉を汚れが無くなるまで何回か水で洗い、乾かします。
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半乾きの状態になったら塩でよく揉み、
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しっかりと水気を絞ります。(この作業を2回繰り返す。)
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水気を切って一塊になっている赤しその葉を梅酢でほぐし、塩漬け容器の上部を覆うように漬け込みます。
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5月下旬に塩漬け作業を行なった「カリカリ小梅」も「しそ漬け」に。
「カリカリ小梅」は、色が付きにくいので塩漬けした容器を別のものに移し、梅の間に赤しその葉を入れ込みます。鮮やかな赤紫蘇色になったら食べ頃です。
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「完熟梅」は、「土用干し」まで今しばらく・・・。
by bocca-farm | 2011-07-15 22:16 | 梅仕事